Arsik Ikan Mas

Kali ini pesanan Arsik Ikan Mas dari mbak Bibien .

Sedikit tentang Arsik Ikan Mas, masakan ini merupakan menu wajib di setiap keluarga Batak. Bukan lauk sehari- hari memang, tapi lebih merupakan suguhan istimewa pada acara atau moment spesial. Tapi kalo kepengen ya nggak dilarang juga, dimasak untuk lauk hari ini. Hehhehee.

Yang paling lazim dimasak untuk Arsik adalah Ikan Mas. Di Medan dan daerah SUMUT lainnya, mungkin mudah untuk mendapatkan Ikan Mas Merah. Tapi di Jakarta sini, kita malah diketawain kalo cari - cari ikan mas Merah. soalnya orang - orang nyarinya Ikan Mas Merah, untuk digoreng atau dibuat pepes. Hihihihi, kapan- kapan marahin balik aahh...

Jika anda belum pernah mencicipi Arsik ini, mungkin akan terpesona dengan cita rasanya. Paduan rasa asin,  asam dan pedas sangat menggugah selera. Aroma dari bunga Kecombrang (Etlingera elatior) yang dalam bahasa Sunda sering disebut Honjee,  di Medan dan daerah Sumatera Utara disebut Kencong serta bumbu khas Sumatera utara yakni Andaliman (Zanthoxylum Acanthopodium DC) plus penggunaan Lokio a.k.a bawang batak (A. chinense) akan memberi sensasi rasa tersendiri yang pasti membuat anda tidak berhenti memakannya (kecuali kenyang tentunya).

Ayo, tunggu apa lagi. buruan pesan ke aku ya.... pasti ketagihan!!

Liputan Tabloid Lezat

Mau narsis ahhh..
Salah satu andalan produksi Radissa adalah snack Kembang Melati. Mbak Vivi Liong pimpinan redaksi Tabloid Lezat bulan lalu menghubungi lewat email, bahwa Tabloid Lezat akan meliput tentang Kembang Melati ini. Sebenernya member NCC juga sudah banyak yang diliput, tapi nggak ada salahnya kan GeeR.. hihihihi...

intipan dari kitab sebelah

Catatan ini pernah kuposting di facebook ku. Supaya kesannya diletakkan di tempat yang benar, ku tuangkan di sini saja..

Jilid I:
Aku berjalan bagai kembali ke masa lalu, dejavu lebih tepatnya.

Penerbangan pagi hari, layanan penerbangan serba seadanya. Antrian berdesakan. Sampai mengerdip ingin meyakinkan diri, di bandara internasional kah aku? Rasanya lebih mirip terminal.
Ada di atas burung besi, si kecil tertidur pulas..baru bisa mengamati... Beberapa titik sampah belum tersingkirkan..., beberapa point kerusakan dibiarkan.. Huffhhh pantes murah. Murah kok nggolek enak.
Waktu berlalu mengiringiku terlelap, desakan ingin membuang cairan memaksaku antri di bilik kecil itu.
Kulihat lambang hijau pertanda "you can enter this room please", kuputar kenop... Olala... Ada orang di dalam.. Pasang muka merengut karena aku memergokinya buang hajat..

Aduhh.. Bu... Kalo nggak tahu cara nguncinya, kenapa nggak ditahan aja knopnya?? Hiiihhhh... Malah aku yang malu.

Masuk bilik yang satunya... Huff!! Tisu bertebartan, wastafel penuh genangan air...
Mungkin yang masuk sebelum aku, bukan tidak bisa baca...
Banyak petunjuk bertempelan sana sini soal menjaga kebersihan dan keyamanan bilik kecil ini...

Larut aku dalam suasana nostalgi, semua kuanggap keanehan yang wajar..

Sampai akhirnya aku harus menginjakkan kaki lagi ke gerbong kereta api Medan- Rantau ini, berdebu, puntung rokok sana sini, gelas aqua...
Dan percayakah kamu? Kami naik kelas eksekutif.

Perjalanan ini seperti nostalgai... Dejavu..
Dan aku cuma rindu mertuaku, bukan perjalanan ini...


 Jilid 2:
Malam ke empat.

Irama langkahku melambat, tak sinkron dengan beragam rencana di kepala.
Di sini waktu serasa bergerak pelan.
Putaran waktu bergerak seperti tak berjarak.

Nafasku seperti mendadak berhenti,
Tak tahu caranya menikmati hari tanpa bekerja.
Anak yang sudah memilih bermain sendiri
Si Ibu ditinggalkannya bengong tak berarti.

Mungkin ini saatnya aku menghela,
Menyusun kembali tenaga, untuk berbuat lebih terarah.
Mungkin juga kalau tak begini, tak tahu kapan lagi ku tidur siang.

Di sana, aku tak begini.
Menulis note tak berarti,
Biasanya menulis apa pekerjaan esok hari...


Jilid 3:
Terganggu rindu.

Sungguh sangat terganggu aku dibuat rindu,
Bukan kemayu,
Tapi aku tak tahu...
Siapa, apa, mengapa dan bagaimana ku bisa merindu.

Datangnya seperti berlipat lipat badai,
Mendesak seperti lembaran buku tebal.
Aku sesak.

Perjalanan ini menuntunku pada suatu realita,
Bahwa bersama kadang tak berjumpa..
Terlalu jauh angan terbang. Hingga jiwa lupa pulang.

Jadi,
Ketika malam larut ini aku terdesak rindu,
Yang aku tak tahu,
Pada siapa, apa dan bagaimana..

Makin tersesat lah aku pada pusaran rindu..

Kreasi Tepung MOCAF

Tepung Mocaf? Apakah itu?

MOCAF merupakan kependekan dari kata dalam bahasa Inggris “Modified Cassava Flour “ yang dalam bahasa Indonesianya disebut juga “Modifikasi Tepung Ketela Pohon" (Sumber: http://kipti.blogspot.com/2010/03/produk-tepung-mocaf.html)

Secara definitif, MOCAF adalah produk tepung dari singkong yang diproses menggunakan prinsip memodifikasi sel singkong secara fermentasi, dimana mikroba BAL (Bakteri Asam Laktat) mendominasi selama fermentasi tepung singkong ini. Mikroba yang tumbuh menghasilkan enzim pektinolitik dan selulolitik yang dapat menghancurkan dinding sel singkong, sedemikian rupa sehingga terjadi liberasi granula pati. Mikroba tersebut juga menghasilkan enzim-enzim yang menghidrolisis pati menjadi gula dan selanjutnya mengubahnya menjadi asam-asam organik, terutama asam laktat. Hal ini akan menyebabkan perubahan karakteristik dari tepung yang dihasilkan berupa naiknya viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan kemudahan melarut. Demikian pula, cita rasa MOCAF menjadi netral dengan menutupi cita rasa singkong sampai 70%. Walaupun dari komposisi kimianya tidak jauh berbeda, MOCAF mempunyai karakteristik fisik dan organoleptik yang spesifik jika dibandingkan dengan tepung singkong pada umumnya. Kandungan nitrogen MOCAF lebih rendah dibandingkan tepung singkong, dimana senyawa ini dapat menyebabkan warna coklat ketika pengeringan atau pemanasan.
Dampaknya adalah warna MOCAL yang dihasilkan lebih putih jika dibandingkan dengan warna tepung singkong biasa. (Sumber: http://www.foodreview.biz/login/preview.php?view&id=55607)

                  (Sumber gambar : http://pawonindonesia.co.cc/tepung-tepungan, http://mocaf-indonesia.com/?p=67)

Kondisi saat ini menunjukkan bahwa produk MOCAF secara ekonomis ternyata jauh lebih murah daripada produk terigu yang selama ini beredar di pasaran. Bahan baku yang mudah dibudidayakan, murahnya harga ubi kayu di pasaran saat ini, serta proses pengolahan tepung yang tidak memerlukan teknologi tinggi, membuat harga MOCAF saat ini hanya berkisar antara 40-60 persen dari harga terigu. Hal ini membuat produk jadi apapun yang dihasilkan dari MOCAF ini akan lebih menguntungkan dibandingkan dengan tepung terigu.

Selama ini penggunaan tepung ubi kayu biasa karena kualitasnya, masih sangat terbatas. Untuk food ingredient misalnya, seperti substitusi terigu sebesar 5% pada mie instant yang menghasilkan produk dengan mutu rendah, atau pada kue kering. Namun aplikasi tepung MOCAF dengan karakteristik yang dijelaskan di atas, ternyata mampu menghasilkan produk makanan yang sangat menggembirakan.
Berbagai ujicoba telah dilakukan untuk penerapan MOCAF sejak tahun 2004 antara lain dengan :
• Produk Mie, Sentafood Indonusa (Karawang)
• Produk Bihun, Tiga Pilar Sejahtera (Solo)
• Produk Biskuit, Indofood (Cikampek)
• Produk Snack, Garuda Food (Jakarta), Dua Kelinci dan Berkat Aneka Pangan (Sukabumi)
• Aneka makanan, Yayasan Kuliner Indonesia (Jakarta)

Hasilnya uji coba menunjukkan MOCAF dapat digunakan sebagai food ingredient dengan penggunaan yang sangat luas. MOCAF ternyata tidak hanya bisa dipakai sebagai bahan pelengkap, namun dapat langsung digunakan sebagai bahan baku dari berbagai jenis makanan, mulai dari mie, bakery, cookies hingga makanan semi basah. Dengan sedikit perubahan dalam formula, atau prosesnya, karena produk ini tidak-lah sama persis karakteristiknya dengan tepung terigu, beras atau yang lainnya, dapat dihasilkan produk yang bermutu optimal. Kue brownish, kue kukus dan spongy cake dapat dibuat dengan berbahan baku 100% MOCAF sebagai tepungnya. Produk yang dihasilkan mempunyai karakteristik yang tidak jauh berbeda dengan produk yang dibuat menggunakan tepung terigu tipe berprotein rendah (soft wheat). Sebagai produk yang pengembangan volumenya berdasarkan kocokan telur, maka tidaklah sulit bagi MOCAL untuk mengganti tepung terigu tersebut.

Untuk cita rasanya, hasil uji organoleptik dengan resep standar menunjukkan bahwa panelis tidak mengetahui bahwa kue-kue tersebut dibuat dari MOCAF yang berasal dari ubi kayu. Kue-kue berbahan baku MOCAF ini mempunyai ketahanan terhadap dehidrasi yang tinggi, sehingga mampu disimpan dalam 3-4 hari tanpa perubahan tekstur yang berarti.

MOCAF juga telah diujicoba untuk digunakan beragam kue kering, seperti cookies, nastar, dan kastengel, dimana 100% tepungnya menggunakan MOCAF. Hasilnya menunjukkan bahwa kue kering yang dihasilkan mempunyai karakteristik yang tidak jauh berbeda dengan produk yang dibuat menggunakan tepung terigu tipe berprotein rendah (soft wheat). Hanya saja, MOCAF memerlukan mentega atau margarin sedikit lebih banyak dibandingkan tepung terigu untuk mendapatkan tekstur yang baik. Untuk cita rasanya, hasil uji organoleptik dengan resep standar menunjukkan bahwa panelis tidak mengetahui bahwa kue-kue tersebut dibuat dari MOCAF yang berasal dari ubi kayu. (Sumber: http://tepungmocaf.com/)

Produk baru ini terus berkembang, dan dengan menggunakan teknik penggilingan yang cermat, dihasilkan MOCAF dengan kandungan serat kasar yang tinggi, yang kemudian diberi label sebagai MOCAF-HF. Produk ini mempunyai serat yang tinggi hingga mencapai 12%, sebanding dengan serat dari tepung gandum utuh (whole grain-wheat flour). Tepung ini secara fisik berwarna putih khas tepung MOCAF, dengan aroma asam laktat yang dihasilkan dari proses fermentasi.Menilik dari komposisinya, MOCAF-HF mempunyai beberapa aspek kesehatan yang cukup menonjol, yaitu kaya serat dan bebas gluten yang jika digunakan sebagai ingridien, akan menghasilkan produk dengan Unique Selling Point (USP) yang baik. MOCAF-HF kaya akan serat, sehingga mempunyai efek sebagai prebiotik yang membantu pertumbuhan mikroba yang bermanfaat dalam perut. Mikroflora dalam usus besar akan memfermentasi serat yang tidak dapat dicerna oleh sistem usus halus.Di samping itu, klaim bahwa serat dapat mengurangi penyerapan kolesterol, mengencerkan toksin dan meningkatkan produksi asam lemak rantai pendek juga akan menjadi nilai positif bagi penggunaan MOCAF-HF.
Selanjutnya, ketiadaan gluten menjadikan MOCAF-HF ini baik untuk penderita autis dan tidak menyebabkan alergi yang terkadang muncul sebagai akibat mengonsumsi gluten. Gluten dapat menyebabkan penyakit intoleransi terhadap gluten (celiac disease).
(Sumber: http://www.foodreview.biz/login/preview.php?view&id=55993)


Naaahh..bisa baca- baca di link itu ya untuk mengetahui lebih lanjut tentang tepung MOCAF ini...

Oleh karena tepung Mocaf ini bisa menggantikan Terigu sampai 100%, jadi penasaran nyobain. Ketika ditawarkan oleh mbak Nadrah tepung ini langsung mauuuu. Nah berikut ini, hasil uji coba pengolahan Tepung Mocaf yang kubuat untuk Bolu Kukus, Melted Brownies, dan Semprit Keju.

Bolu Kukus

menggunakan resep Bolu Kukus 10 Menit NCC

 *aku buat setengah resep dari ini*

Bahan:

-         450 gr  gula pasir

-         500 gr  tepung terigu (ditambah dengan 1 sdt baking powder double acting) --- aku ganti tepung MOCAF

-         4 btr     telur

-         300 cc  air putih / susu encer / santan ------ aku pakai santan instan

-         1 sdm   emulsifer

-         1 sdt     essence pisang ----- aku pake esence kopi

Cara;

-         kocok semua bahan 10 menit, tuang di cetakan yang telah dilapisi kertas, lalu kukus selama 10 menit

Hasilnya: Bisa lumayan mekar (belum ngakak), tapi tekstur padat sekali. Rasa? Enaaakk!!! Ngenyangin nih saking padatnya.. hehhehhehee....

Dengan setengah resep diatas bisa dapat 15 cup Bolu Kukus

Melted Brownies

CHOCOLATE MELT BROWNIES AGOGO
by Yenny Agustin

Bahan :
(untuk loyang Brownies uk 30x10x4 cm)

150 gr gula kastor
100 gr terigu protein sedang---- aku ganti tepung MOCAF
100 gr mentega
100 gr dark cooking chocolate (kalau mau lebih nyoklat bisa sekitar 125 - 140 gr)
kacang almond panggang (boleh kenari, kacang tanah)
vanili ---> aku pake 1/2 sdt vanilla extract

Cara Membuat :

• Lelehkan mentega dan dark cooking chocolate sampai lume
• Tambahkan gula, aduk sampai rata, masukkan telur, vanilli, aduk rata.
• Masukkan tepung
• Siapkan loyang brownies yang sudah dioles mentega dan dialas kertas roti.
• Tuang setengah adonan kedalam loyang, lalu tata coklat corveture kepingan diatas adonan, lalu tutup dengan sisa adonan
• Taburi atas adonan dengan Almond
• Panggang sampai matang.--->Oven Sico ku panas 180'C lama 25 menit.
• Diamkan sebentar, potong-potong 

Hasilnya : Mmmmhhmm.... nggak jauh beda dengan resep asli menggunakan terigu. So Yummy, legit  sekali. Seingatku, menggunakan tepung terigu hasil jadinya bisa lebih tinggi sedikit. tapi perbedann hasil tinggi Brownies, tidak sampai 5mm.












Semprit MOCAF Keju
dari resep Semprit Keju Tabloid LeZat edisi 153 Tahun VII.

Bahan:
Mentega 250 gram ---- aku pakai Blueband Margarine
Gula Halus 75 gram
Tepung Terigu protein Sedang 275 gram ----- aku ganti Tepung Mocaf
Susu bubuk 25 gram
Garam 1/4 sendok Teh
Keju Cheddar 50 gram, parut

Cara membuat:
1. Kocok mentega hingga lembut, lalu masukkan gula, kocok kembali hingga tercampur rata.
2. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, keju parut dan garam, aduk rata.
3. Lasukkan adonan ke dalam kantong semprot dengan bantuan spuit semprotkan membentuk bunga.
4. Lakukan hingga adonan habis dan letakkan dalam loyang datar yang telah dioles margarine.
panggang dalam suhu 170'C selama 25 menit hingga matang, angkat.


Hasilnya: Seperti kebanyakan kue kering lainnya, renyah, gurih dan enak. Tekstur tidak ada bedanya dengan menggunakan terigu. Wowww!!

Nah, ternyata beneran lho.. Tepung Mocaf bisa jadi alternatif pengganti tepung terigu. Berikutnya, aku mau coba untuk roti, mie dan cake besar ( base cake untuk dekorasi kue). setidaknya, dengan harga yang lebih murah Tepung Mocaf punya keunggulan tersendiri. produksi anak negeri lho!! Patut dibanggakan...
Selain itu kandungannya yang bebas gluten, sangat membantu ketersediaan bahan untuk penderita Autism dan intoleransi Gluten.. Karya ini kupersembahkan untuk kalian, saudaraku!!!

Nasi Goreng Mawut

*dari Buku 100 Resep Praktis Makanan Populer untuk Jualan - Sisca Soewitomo*

Bahan:

2 piring nasi putih

2 lembar kol, iris halus

100 gr mie basah

1 batang daun bawang, iris

3 sdm kecap manis

1/2 sdt kaldu bubuk rasa ayam

2 batang seledri, iris halus

2 sdm minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan:

3 buah cabe merah

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdt terasi matang

2 sdt garam

Pelengkap:

Ayam goreng, Bawang goreng.

Cara membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan kol, daun bawang, nasi putih dan mie, aduk rata.

2. Masukkan kaldu bubuk rasa ayam dan kecap manis, aduk rata. Masak hingga bumbu merata, matang, angkat.

3. Sajikan hangat, lengkapi dengan ayam goreng dan bawang goreng.

Nasi Goreng ini khas kota Magelang. dicampurkannya mie dan kol di sini membuat sajian ini seakan 'semrawut'. ini kenapa Nasi Goreng ini disebut Nasi Goreng Mawut. Kenapa harus dicampur mie? Kata orang magelang..."ben marem" (biar puas)... hehhehheee....

Nasi Goreng ini yang aku buat saat ikut Lomba Nasi Goreng Radio Bahana bersama teman - teman NCC lainnya.

Semoga bisa jadi alternatif sajian sarapan di keluarga anda ya...

Soto Ayam

Radissa catering sering sekali dapet pesenan Soto Ayam ini. Paling sering untuk sarapan pagi, setelah upacara kantor, setelah acara olahraga bersama, sebelum akad nikah..Hehhehee. Paling top deh menu yang ini.

Paling sering dihidangkan dengan menu pelengkap: Perkedel, sate telur puyuh/telur rebus potong. Kalau ada request baru nambah sate jeroan.

Bumbu-bumbunya sederhana, tidak ada patokan khusus. Yang pasti kuah yang dipakai adalah kaldu ayam asli. Bumbu halusnya berkisar di bawang merah , bawang putih, jahe, kemiri, kunyit, lada. Jangan lupa masukkan Sereh geprek,dan daun jeruk purut. jika suka masukkan pula rempah seperti kapulaga dan bunga lawang. Untuk referensi resep bisa dicoba resep soto ini.




















Jadi, monggo silahkan dibuat di rumah. Atau pesan ke Radissa catering untuk acara istimewa anda ( tetep jualan... :p)

NOTE: Foto Soto Ayam paling atas , diambil untuk ikut meramaikan Event FP online NCFPC "Breakfast Club". Jajaran foto - foto peserta yang lain bisa dilihat di sini.

Roti Goreng

Salah satu pesanan untuk snack box. biasanya yang pesan ngomongnya minta snack yang ngenyangin.
ini dia salah satunya...

ROTI GORENG

dari resep Roti NCC

Bahan A:
500 gr  tepung terigu protein tinggi
100 gr  gula
11 gr   ragi instan
1/2 sdt    bread improver
4 btr     kuning telor
200 ml  air Es
Bahan B:
100 gr  mentega/margarine
5 gr      garam

Bahan Isi C : dari Arsip Lama NCC

250 gr daging giling ------> aku ganti ayam giling

Bumbu haluskan:
5 bh bawang
3 bh bawang putih
¼ sdt lada bubuk
1 ruas jahe, memarkan
3 sdm minyak goreng
½ bh bawang Bombay, cincang
5 sdm kecap manis
½ sdt garam
½ sdt gula



Membuat isi:
- kukus ayam giling hingga matang, sisihkan.
- Tumis bumbu halus, masukkan bawang Bombay cincang tumis hingga wangi masukkan bumbu halus, tumis sebentar, tuang daging giling. Aduk hingga rata, beri kecap, garam dan gula, aduk hingga rata dan bumbu meresap. Angkat.
Note: ukuran kecap, garam dan gula bisa sesuai selera.

Cara membuat:

1. Aduk bahan A, uleni hingga bergumpal-gumpal, masukkan bahan B, uleni terus hingga kalis elastis. Istitirahatkan 20 menit.
2. Kempiskan adonan, potong timbang 30 gr, bulatkan.
   Istirahatkan 10 menit
3. Ambil satu bulatan adonan, beri isi bahan C, bentuk bulat. Lakukan untuk semua bulatan.
4. Diamkan 30 s/d 60 menit, tergantung kehangatan udara. Setelah terlihat mengembang ringan, poles atasnya denganputih telur, balur dengan tepung panir, goreng hingga kuning kecoklatan, angkat.

Nasi Box menu murah meriah..

Seringkali customer meminta tolong buatkan Nasi Box dengan menu lengkap tapi murah.Sebenernya tidak ada masalah kalo customernya nggak bawel minta ini itu. hehhehhee...Dan maunya pesennya lebih dari 150 box dong. Kalo nggak gitu, kite untung dari mana. ya nggak?

Kali ini salah satu menu suguhan Radissa  Catering untuk nasi Box tarif Rp.15.000,-/box. Nasi Putih, Ayam Goreng Kecap+kacang mede, Tumis Buncis Bakso, Balado Teri Tempe. Plus Krupuk dan Aqua.
Jadi, siapa bilang murah tidak bisa dapat menu lengkap di Radissa? bisa kok..bisaaa...

Pandan Roll

Kebetulan kemaren ada orderan snack box, aku buat modifikasi Resep BF roll. Resep hampir sama, coklat bubuk diganti maizena. Pasta coklat diganti pasta pandan. Kali ini mematangkannya dengan cara dikukus. Untuk fillingnya aku pakai selai sarikaya merk Marizafoods. Tehnik menggulung juga sama persis dengan BF roll. Semoga bisa jadi inpirasi ya....

Pandan Roll
(resep modifikasi BF roll)

Bahan
Kuning Telur 10, telur utuh 10.
Gula Pasir 360gr,
Emulsifier 1sdm
Tepung terigu 240gr
Maizena 20gr,
Pasta pandan1 sdm,
Margarine 200gr, lelehkan

Cara membuat:

-didihkan air diatas dandang terlebih dahulu-

1. Kocok telur + gula + emulsifier hingga kental berjejak (jambul petruk).
2. masukkan terigu + maizena yang sudah diayak, aduk rata
3. kemudian masukkan margarine aduk rata. lalu masukkan pasta pandan
4. tuang adonan dalam 3 buah loyang 28x28x4 cm
5. kukus dengan api sedang waktu singkat  (10menit)
6. Setelah matang  keluarkan cake dari loyang kemudian cake dipotong menjadi 2 bagian.
7. cake ukuran 14x28cm ini dioles filling sarikaya lalu segera gulung.
8. potong - potong roll cake menjadi 6-8 potong

Pesmol Ikan Gurame dan Bekakak Ayam

Masih satu paket dengan Black Foret Fruit untuk hantaran, pesanan Pesmol Ikan Gurame dan Bekakak Ayam. Resep diambil dari berbagai sumber.


Pesmol Ikan Gurame

Bahan-Bahan :
1 ekor ikan gurame (800-1000gr) bersihkan,
1 sdt kunyit parut
1 sdt garam

Minyak goreng untuk menggoreng

2 sdm minyak sayur
6 butir bawang merah,belah dua
8 buah cabai rawit merah, buang tangkainya
10 buah cabe rawit hijau, buang tangkainya
2 batang serai,memarkan
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
250 ml air
1 sendok makan air jeruk nipis




Bumbu dihaluskan:
5 butir kemiri
3 siung bawang putih
5 butir bawang merah
1 cm kunyit
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat:
1. Kerat-kerat badan ikan , lumuri dengan air jeruk, garam dan kunyit hingga rata. Diamkan selama 15 menit.
2. Goreng dalam minyak banyak hingga kering kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
4. Masukkan bawang merah, cabai rawit merah, cabai rawit hijau, serai, salam dan lengkuas. Aduk hingga wangi.
5. Tuangi air dan air jeruk, didihkan.
6. Masukkan ikan  goreng, aduk hingga terbalut bumbu. Angkat.




Ayam Bekakak

Bahan:
2 sdm minyak sayur
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
1 ekor ayam buras, buang cakarnya, cuci
1 liter santan encer
500 ml santan kental
1 sdm air asam Jawa

Haluskan:
8 buah cabai merah besar
9 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 cm kunyit
1 sdt ketumbar
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1 sdt gula pasir
2 sdt garam


Cara membuat:
1. Biarkan ayam utuh, semat kepalanya dengan lidi agar bisa tegak saat matang.
2. Atau belah membujur dada ayam hingga terbuka. Lipat sayap ke arah belakang dan tekan agar terbuka, jika perlu semat dengan lidi.
3. Tumis bumbu halus bersama serai, dan daun jeruk hingga harum.
4. Tuangi santan encer, didihkan.
5. Masukkan ayam utuh, masak hingga santan susut sebagian.
6. Tuangi santan kental, masak hingga seluruhnya matang dan bumbu mengering.
7. Angkat. Tuangi sisa bumbu. Sajikan.

Black Forest Fruit

Dapet pesenan Black Forest, "Maunya diatas dikasih hiasan buah" kata yang pesan. BF ini untuk hantaran lamaran, supaya berkesan mewah, elegan namun fresh. Mungkin bosen dengan penampilan BF yang itu - itu saja. hehhehehhehehe.

Untuk Cakenya, pake Sponge Cake resep Black Forest NCC. Karena aku pake loyang 26x26x4 cm , maka dimodifikasi jumlah bahan menjadi 1.5x resep tersebut.

Black Forest
Bahan:

8 bt telur (ukuran sedang)---------> 12 telur
60 gr coklat bubuk ----------------> 90 gram
40 gr maizena -----------------------> 60gram
100 gr terigu protein rendah/sedang---->150gram
1 sdm emulsifier (=15 gr)--------------> jumlah tetap
100 gr mentega, lelehkan------------->150gram
200 gr gula pasir-------------->300gram
1/4  sdt vanili -----------------> aku pake vanilli extract

500 gr krim kocok/butter  cream
Dark Cooking Chocolate (DCC) untuk pagar coklat
Mixed Fruit ( aku pake Strawberry, Kiwi, Jeruk Mandarin kalengan, Anggur Ungu)
1 kaleng cherry hitam, saring, pisahkan airnya

Cara membuat:

1. Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
2. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental (10-15 menit, sampai jambul petruk).
3. Masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata. Masukkan mentega leleh, aduk rata.
4. Tuang dalam 3 buah loyang ukuran 26x26x4cm, oven hingga matang (200'C, 10 menit saja).
5. Dinginkan, basahi dengan air cherry hitam. Letakkan satu lapis cake, oles dengan krim kocok atau butter cream, lalu atur belahan cherry hitam di atasnya. Tumpuk diatasnya lapisan kedua, oles dan beri cherry hitam lagi, tumpuk lagi dengan lapisan teratas. Setiap lapisan jangan lupa dibasahi dengan air cherry hitam.
6. Rapikan, oles seluruh cake dengan krim kocok atau butter cream, hias denganpagar coklat hingga tertutup semua. 
7. Susun rapi buah yang sudah dipotong, dicuci dan dikeringkan.
8. Terakhir oleskan Apricot Glaze yang sudah ditim dengan air (1sdm glaze + 5sdm air) dengan menggunakan kuas, untuk memberi egek kilat nan menyegarkan pada buah.

Tips berikut copy paste dari sahabat bakers- ku :Shirley Theresia, tentang bagaimana membawa, misal -Black Forest dengan whipcream agar lebih tahan cuaca panas.

Tips bagaimana membawa chilled cakes (black forest, cheese cake, tiramisu, triple chocolate cheese cake) dalam keadaan aman ke luar kota; tidak leleh dan tidak cuil. OK, ini sharingku berdasarkan pengalaman pribadi.

1) Aku lebih suka menggunakan whipcream non dairy untuk cake yang "riskan". Ada banyak whipcream non dairy yang beredar, yang paling sering aku gunakan adalah Bio Bianca dan Haan.

2) Tambahkan gelatin pada bahan whipcream. Untuk 500 gram whipcream, gunakan 50 gram gelatin bubuk yang ditim / dilarutkan di 3 sdm air panas.

3) Setelah cake selesai dipoles, dinginkan di dalam kulkas bawah paling tidak selama 3 jam supaya kokoh benar.

4) Gunakan alas kue yang pas dengan dusnya supaya cake tidak bergeser2 selama dalam perjalanan.

5) Siapkan: 1 kotak strofoam, 2 buah tempat air minum bentuk kotak yang diisi air es, 8 buah es batu yang dibuat di dalam plastik 1 kiloan, 1 buah loyang lengser untuk alas. Susun semuanya, letakkan kotak kue di dalamnya, tutup rapat. Ganjal bagian bawah kotak styrofoam dengan bantal kecil atau alas lain supaya permukaan cake tetap datar.

6) Hindarkan dari sinar matahari langsung selama perjalanan dan nyalakan AC.

7) Cake siap untuk dibawa bepergian. 

Nah, BF Fruit ku ini , whipcreamnya aku pakein gelatin bubuk yang ditim terlebih dahulu. Karena acara lamarannya nun jauh di Cilodong sana, siang hari pulak. takutnya kan meleleh Whipcreamnya. karena kali ini ngabisin stock Whipcream bubuk, takut kelamaan disimpen.

Untuk susunan buahnya, inspirasi datang dari sahabat bakers juga Widya Hidayat. Yang terkenal dengan Fruity Cakes dan desain Coklat Kruwelnya. 

Thanks ya temans, ilmu dari kalian sungguh amat berarti. Hugh..hugh..ala Barney!!!

Black Forest Roll

Karena sering bawa potluck ini di setiap acara ngumpul - ngumpul, jadi pada banyak yang nanya resepnya. BF roll ini rasanya enak, moist, so nyoklat. Kuncinya pada saat pemanggangan, Suhu tinggi, namun sebentar saja supaya tidak terlalu kering.

untuk fillingnya, sebernernya sesuai selera ( atau sesuai pesanan, :p ). bisa filling coklat (aku biasanya pake Tulip), bisa pake filling Blueberry atau Strawberry ( biasanya pake Palleta). mau disisi buttercream? kenapa nggak..

topping selama ini menggunakan coating Tulip. untuk hiasannya bisa dipakai coklat putih Mercolade, ataupun coklat susu Collata. mau didekor guttercream atau whipcream? Wahhh..pasti enak tuh..

BLACK FOREST ROLL

Bahan:
Kuning Telur 10, telur utuh 10.
Gula Pasir 360gr,
Emulsifier 1sdm
Tepung terigu 230gr
Coklat bubuk 30gr,
Pasta coklat 1 sdm,
Margarine 150gr + mentega 50gr dicairkan.

cara membuat:
1. Kocok telur + gula + emulsifier hingga kental berjejak (jambul petruk).
2. masukkan terigu + coklat bubuk yang sudah diayak, aduk rata
3. kemudian masukkan margarine+mentega cair + pasta coklat
4. tuang adonan dalam 3 buah loyang 28x28x4 cm
5. panggang dalam oven suhu tinggi waktu singkat api atas bawah( ovenku 220'C 10 menit saja)
6. Setelah matang (bisa test tusuk) dan kering permukaan atasnya, keluarkan cake dari loyang kemudian cake dipotong menjadi 2 bagian.

7. cake ukuran 14x28cm ini dioles filling ( bisa blueberry, strawberry, coklat), lalu segera gulung.
8. potong - potong roll cake menjadi 6-8 potong

Untuk topping:
- tim coklat coating, pegang 1 roll cake yang sudah dipotong kecil, celupkan permukaan atasnya ke dalam  coklat coating cair .
-simpan di freezer kurang lebih 10 - 15 menit.
-Hias dengan coklat susu/coklat putih.

 Ukuran satu resep diatas bisa juga untuk 3 loyang ukuran 25x30x4 cm (bolu gulung). Tapi memang diperuntukkan untuk 1 bolu gulung yang besar. Ini penampakannya.

rute pulang

hidup tak melulu penuh nyanyian riang,
juga tak selalu gegap dengan segala senyum

adakalanya kita harus terengah, mengusap peluh
dan bertanya pada sang langit "haruskah seletih ini?"

terengah mengambil hela nafas, lalu berpikir..
akan menlanjut berjalan atau kembali ke peraduan.

hidup kadang memang membuat rutenya semikian sulit
letihpun kita, tak selalu berjalan di jalur labirin yang tepat.
tapi, sampai kapan kita akan terus terpekur dan akhirnya kehilangan daya

tahukah kamu duhai denting malam?
bahwa segala daya akan berbuah kesyukuran
dan segala kesyukuran akan menjelma keberkahan

tugas kita hanya berjalan,
jangan pikirkan pulang
karena tujuan adalah kepulangan...

Chiffon Tiramisu Roll

Sejak di 'gong' kan NCC Chiffon Week, tangan udah gatel ajah mbuat chiffon. Tapi maunya beda gitu dari yang biasanya (baca: di loyang tulban bongkar pasang tinggi menjulang). Soalnya biasa juga terima pesenan Chiffon yang itu - itu ajah... Chiffon Pandan, Chiffon Leci, Chiffon Oreo. hehhee, nyombongbanget yak  cuma ya bentuknya gitu doaang, boseeen.

Pas bulan lalu KBB mbuat tantangan Chiffon , aku udah mulai "ngider" ke blog para anggotanya. Dan ketemulah dengan Chiffon Roll nya Eny Lampung. Naahh, ini dia yang kumauuu...sluuruuppss.. jadi kepengen mbuat juga.

Tapi kalo sama persis ntar kena jitak lagi ama jeng Eny... hihihihi.. akhirnya kepikiran deh mbuat modifikasinya : yaitu Chiffon Tiramisu Roll.

Chiffon itu adalah cake yang sangat ringan terbuat dari minyak sayur, telur, tepung terigu, baking powder dan perisa. Tidak seperti butter (lemak yang biasa dipakai untuk pembuatan kue). (dikutip dari Chiffon Cake :did you know?). Sedangkan Tiramisu identik dengan krim keju mascarpone dan rasa kopi. Berpedoman dari prinsip - pronsip tadi, maka dimulailah "ke-nekad-an" ini. eng ing eeeeeng.....

Percobaan pertama

Modifikasi resep dari banyak sumber, didapatlah formula seperti ini:

Pasta                    

   75 ml susu cair

  125 gr mascarpone (suhu ruang)

  75 ml minyak goreng

-----> panaskan susu cair hingga mulai mendidih, matikan api masukkan Mascarpone, setelah cair masukkan minyak goreng.

   100 gram tepung

   50 gram gula pasir

   20gram maizena

   5 butir kuning telur

---------> aduk rata Tepung + Gula Pasir + Maizena, masukkan kuning telur satu persatu menggunakan Balon Whisk, kemudian masukkan larutan susu+mascarpone dan minyak tadi.

Cair

5 putih telur + 80 gram gula pasir dikocok hingga kental soptpeak (ujung tumpul)

-----> Masukkan putih telur yang sudah dikocok ke dalam adonan pasta, aduk rata. Beri perasa kopi.

-----> Masukkan ke dalam loyang kotak 26x26 cm yang alasnya dioles Olex + alas kertas roti. tapi dindingnya jangan dioles.

Sewaktu memanggang...(naahhh..ini letak salahnya!!).

aku panggang sesuai pakem Chiffon, lamaa! 90 menit. hasilnya.... wakkksss... entah kenapa, mimpess!!



padahal pake acara ditunggingin juga ala Chiffon klasik.

akhirnya ya males deh memfotonya.. hhahhaha nggak ada bukti kegagalannya. masuk perut dengan suksesnya. enak siih, cuma nggak indah.

Percobaan kedua

Setelah berdamai dengan diri sendiri (hayyaahh) akibat kegagalan percobaan pertama, aku membulatkan tekad untuk mencoba lagi. kali ini dengan bekal konsultasi 'spiritual" (taelaahh)  dengan Eny Lampung.

mengambil kesimpulan bahwa kesalahan percobaan pertama adalah waktu pemanggangan. seharusnya berlakukan seperti bolu gulung pada umumnya. panggang dengan suhu tinggi waktu yang singkat.

okkelah kalo begitu.. ini resep 'rombakan' berikutnya:

Bahan:

 A

50 ml susu cair

100 gram mascarpone

75 ml minyak goreng

1 sdm kopi intan, larutkan dengan sedikit air

 B

100 gram tepung terigu

20 gram maizena

50 gram gula pasir

5 butir kuning telur

 C

5 putih telur

80 gram gula pasir

Bahan Vla:

400 ml susu cair dingin

200 gram vla bubuksiap pakai ( aku pake merk Haan)

1 sdt kopi instan

cara membuat:

1. Bahan A : panaskan susu cair dan mascarpone, tambahkan minyak goreng dan larutan kopi hingga tercampur rata, sisihkan.

2. Bahan B: campur rata terigu, gula pasir dan maizena. masukkan kuning telur satu persatu, aduk searah dengan menggunakan balon whisk. 

3. Bahan C : kocok putih telur dan gula hingga kekakuan softpeak ( ujung tumpul)

4. Masukkan bahan A ke bahan B hingga rata. lalu masukaan bahan C. aduk rata.

5.Tuang adonan ke dalam loyang 26x26 cm. loyang sebelumnya dioles pengoles loyang dan dialasi kertas roti.

6. Panggang pada suhu 200'C kurang lebih 20 menit hingga permukaan atas cake kering. Oven jangan dibuka selagi pemanggangan

7. keluarkan loyang segera balik diatas kertas roti yang telah disiapkan untuk menggulung.

8. Vla : campur susu cair dingin, vla bubuk dan kopi instan, kocok hingga rata.

9. Olesi cake dengan Vla selagi cake masih hangat. Gulung segera. Dinginkan.

Nah, kali ini agak lumayan deh.. ( daripada lu manyuuun...hehhee)

Chiffon cake ini tidak mimpes, dan tekstur sangat lembut. tapi... nggak terasa mascarpone nya!! 

yang terasa kopi, jadi kaya Chiffon biasa ksih vla kopi aja. hehhehee. tapi sumpeee lekkerrr beneer.

Mungkin seharusnya, buat pecinta Tiramisu klasik, mascarpone tidak ikut dicampur di adonan Chiffon. Jadi dibuat cream oles pengganti vla. Next time buat lagi aaahh...

Untuk sekarang, nikmatii dulu yang ini... mmhmmmm..enyyak..enyyakk...

Opera Cake

Sebetulnya banyak sekali orderan cake yang terlewat untuk diabadikan. Sekalipun bisa difoto, aiihh...malasnya ngedit gambar. hehhehhee (dasar pemalas kelas wahid)
Berikut ini salah satu orderan Opera Cake , its very simple cake. Resep seutuhnya dari

Opera Cake NCC by Fatmah Bahalwan :

Bahan A : 15 btr kuning telur 5 btr telur utuh 200 gr gula kastor 125 gr tepung terigu 20 gr tepung maizena 15 gr emulsifier 250 gr almond bubuk Bahan B :90 gr mentega 90 gr margarine 1 sdm rhum (optional) 1 sdm susu kental manis Bahan C : 500 ml air, panas 40 gr coklat bubuk 20 gr kopi bubuk 100 gr gula pasir 3 sdm rhum (optional) Bahan D :Satu resep Chocolate Ganache ( lihat resep ) Cara membuatnya : Bahan B: lelehkan mentega dan margarine, tuang susu kental manis aduk rata. Sisihkan. Adonan C: dicampur menjadi satu, aduk hingga gula larut. Sisihkan. Bahan A: kocok gula dan telur hingga kental dan mengembang, campur tepung terigu & Maizena, ayakkan diatas adonan telur lalu taburkan juga almond bubuk, aduk rata, masukkan bahan B aduk rata kembali, tuang dalam 5loyang ukuran 20x30cm, oven hingga matang, sisihkan. Penyelesaian: Lepaskan cake dari loyang, basahi dengan bahan C. Susun cake diatas alas lapisi dengan bahan D, ratakan. Tumpukkan lapisan selanjutnya, oles lagi dengan bahan D. Tumpukkan lagi satu cake diatasnya, lalu oles lagi dengan bahan D, licinkan, hias sesuai selera. CHOCOLATE GANACHE Bahan : 500 gr dark cooking chocolate 200 gr whipped cream 30 gr butter Cara membuatnya: Panaskan whipped cream, angkat, masukkan dark cooking chocolate yg sudah dipotong-potong, dan butter, aduk hingga leleh. Dinginkan dalam lemari es hingga semalaman, keluarkan, lalu diamkan hingga suhu ruang. Kocok hingga lembut dan ringan. Tips untuk pembuatan Jaconde : panggang sebentar saja di suhu tinggi sekitar 220'C kurang lebih 5_10 menit. supaya jaconde matang dan lembut. intermezzo: ndaru ikut-ikutan foto cake ini lho....lihat deh gayanya....hihihii...

Penggunaan Mini Studio dan Softbox Lighting

Ketika mulai promo di milis NCC tentang produk Mini Studio dan Softbox Lighting abal - abal , banyak meluncur pertanyaan  tentang cara penggunaan produk ini. Hhehhee, memang kalo nggak ngeliat langsung, bingung tenan ya. Penjelasan di bawah ini mudah-mudahan membantu yaa...


Mini Studio

  Mini Studio ini terbuat dari bahan karton tebal kardus bekas bentuk kubus, ukuran panjang/lebar/tinggi :50 - 60 cm , dengan kertas background bisa diganti, mempunyai "jendela" tempat masuknya cahaya dari lampu baca dan "pintu belakang" yang memungkinkan anda untuk memberi sinar dari arah belakang objek.




cara penggunaan:

Letakkan obyek yang ingin difoto di tengah kardus. Masukkan lampu baca dari lubang kiri dan kanan kardus, atur kebutuhan cahaya dengan memaju mundurkan badan lampu, atau jika di badan lampu baca terdapat tombol pengatur intensitas cahaya bisa juga digunakan. 

                                                                    contoh hasil foto:

Softbox Lighting



Terbuat dari lampu baca yang ditambah corong terbuat dari stereofoam, untuk memberi tambahan cahaya pada obyek. Bagian depan corong diberi lapisan kertas kalkir untuk memberi efek cahaya yang melembutkan..beeuhh, keren kan!! hhahahhahaa..




cara penggunaan :

Arahkan corong softbox lighting ini ke obyek. Atur sedemikian rupa hingga mendapatkan pencahayaan yang mencukupi tergantung keperluan kita.

 

contoh hasil foto:

Nah, udah nggak bingung lagi thoo??
Kalo masih bingung,mmmm.. piye maneh yo?? *garuk-garuk kepala nampung kutu*
Semoga berkenan ya...


Produk - produk ini dijual dengan harga:

- Mini Studio : Rp.250.000,-
- Softbox Lighting : Rp.2000.000,-
- Paket Mini Studio + 2 lampu baca + 1 Softbox Lighting : Rp. 650.000,-
(untuk lampu baca dan softbox sudah terpasang lampu )

Harga belum termasuk ongkos kirim, untuk sementara hanya melayani Jakarta

Produk selesai dikerjakan kurang lebih 7 hari setelah kesepakatan dan uang di transfer, karena tidak ready stock. 

Jendral tetep promo sodara - sodara.. wakakakkakkk!!